La Villa Le Barone peut organiser des visites et des dégustations de vins à la cave Le Fonti (à 3 km de la Villa Le Barone). La Villa Le Barone peut également organiser l'achat et l'expédition de vin.
Les vignobles de Le Fonti sont situés juste en dessous du village de Panzano, ressemblant à une forme de fer à cheval autour de la cave. Depuis 1994, tous les vignobles ont été replantés avec des porte-greffes sélectionnés et des plantes adaptées à la région, à l'altitude et au type de sol.
Les vignes sont cultivées de manière durable pour préserver l'intégrité de l'environnement. Les vignes et les oliveraies sont certifiées biologiques par l'organisation ICEA. Dans l'ensemble, il y a près de 85% de vignes de Sangiovese, le reste étant également réparti entre les vignes de Merlot et de Cabernet Sauvignon.
Les vendanges au Fonti se font toujours manuellement. Les raisins sont transportés dans de petites caisses de 15 à 20 kg pour les conserver dans leur meilleur état jusqu'à leur arrivée à la cave. A la cave, les raisins sont égrappés et une autre sélection est effectuée. Les raisins égrappés sont ensuite pompés dans des cuves de fermentation en acier inoxydable de petite à moyenne taille pour un trempage à froid pendant 2-3 jours avant le début de la fermentation. Dans la mesure du possible, les raisins commencent leur fermentation seuls avec leurs propres levures indigènes. Au cours des 12 à 18 premières heures, l'équipe saigne 10 à 15 % des jus de toutes les cuves de Sangiovese et de Merlot, un processus également appelé « Salasso ». Le jus de saignée continue à fermenter dans un environnement froid comme le ferait un vin blanc sans autre contact avec la peau. Le résultat est un magnifique Rosé frais et fruité. 3 à 4 fois par jour, le moût encore en fermentation est pompé sur les peaux pour extraire tous les pigments de couleur, les tanins et les particules aromatiques des peaux. Après 25-30 jours, la première phase de fermentation est terminée et le vin fini est écoulé. Les peaux sont légèrement pressées et sont amenées pour un traitement ultérieur à la distillerie Nannoni où la grappa est distillée. Pendant ce temps, les vins passent par une fermentation secondaire, également appelée fermentation malolactique, où l'acide malique est transformé en acide du lait, aidant le vin rouge à obtenir des tanins plus doux. Cette fermentation secondaire est généralement terminée en décembre et en janvier, Le Fonti peut commencer à faire nos assemblages et les vins sont pompés dans leurs différents fûts pour un vieillissement supplémentaire.
