Villa Le Barone può organizzare visite e degustazioni presso l'azienda vinicola Le Fonti (3 km da Villa Le Barone). Villa Le Barone può anche organizzare l'acquisto e la spedizione del vino.
La vendemmia a Le Fonti avviene sempre manualmente. Le uve vengono trasportate in piccole casse da 15-20 kg per mantenerle nelle migliori condizioni fino all'arrivo in cantina. In cantina le uve vengono diraspate e viene effettuata un'altra selezione. Le uve diraspate vengono quindi pompate in serbatoi di fermentazione di acciaio inox di piccole e medie dimensioni per una macerazione a freddo per 2-3 giorni prima dell'inizio della fermentazione. Quando possibile, le uve iniziano la fermentazione in proprio con i propri lieviti indigeni. Entro le prime 12-18 ore, la squadra ha dissanguato il 10-15% dei succhi da tutte le vasche di Sangiovese e Merlot, un processo chiamato anche “Salasso”. Il mosto dissanguato continua a fermentare in un ambiente freddo come farebbe un vino bianco senza ulteriore contatto con le bucce. Il risultato è un meraviglioso rosato fresco e fruttato. 3-4 volte al giorno il mosto ancora in fermentazione viene rimontato sulle bucce per estrarre dalle bucce tutti i pigmenti di colore, i tannini e le particelle aromatiche. Dopo 25-30 giorni si conclude la prima fase di fermentazione e si procede alla svinatura del vino finito. Le bucce vengono leggermente pigiate e portate per ulteriore lavorazione alla distilleria Nannoni dove viene distillata la grappa. Nel frattempo i vini subiscono una seconda fermentazione, detta anche fermentazione malolattica, dove l'acido malico si trasforma in acido lattiginoso, aiutando il vino rosso ad ottenere tannini più morbidi. Questa presa di spuma di solito termina entro dicembre e da gennaio Le Fonti può iniziare a produrre le nostre miscele ei vini vengono pompati nelle varie botti per un ulteriore invecchiamento.
