Domaine viticole Castello di Querceto

Castello di Querceto a été construit pour défendre le quartier. Il servait autrefois de sentinelle le long de l'une des routes principales, la route impériale romaine Via Cassia. Le bâtiment médiéval d'origine a été saccagé, incendié et démoli à la fin du XVe siècle au cours de l'une des nombreuses guerres menées à cette époque. La colonie entourant le château a également été détruite. La famille François a acheté le domaine en 1897, une "marque" ou un symbole d'une longue tradition viticole du Chianti Classico.

Les vignobles du Castello di Querceto sont situés à une altitude comprise entre 350 et 520 mètres au-dessus du niveau de la mer et les expositions varient dans un arc qui va d'est en sud puis en ouest. Les vignes présentes sont en grande partie à baies rouges, parmi lesquelles se distingue évidemment le Sangiovese, flanqué de Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah, Merlot et d'autres variétés indigènes. Les cépages blancs sont Malvasia del Chianti, Trebbiano Toscano, San Colombano et Chardonnay. Une hétérogénéité de cépages dictée par la volonté d'interpréter les caractéristiques du sol, son exposition et son altitude. Toute la structure de production de Castello di Querceto est concentrée au cœur de l'entreprise, près du Château. Des chais à la salle d'embouteillage jusqu'aux quatre chais où se déroulent les différentes étapes de l'élaboration du vin : fermentation et première transformation, stockage et élevage. D'autres salles sont utilisées pour la production et le vieillissement du Vin Santo et pour la production d'huile d'olive extra vierge.

Vous pouvez visiter les anciennes caves à vin qui sentent les arômes des vins qui mûrissent dans de précieux fûts de chêne et où sont conservés les meilleurs millésimes à partir de 1904. Les chais de vieillissement sont situés au sous-sol du Château et au sous-sol d'un des bâtiments récemment construits. À l'intérieur, des barriques et des tonneaux de l'Allier, de Tronçais et du Limousin, ainsi que de petits fûts de chêne d'une capacité comprise entre 10 et 40 hl sont utilisés pour l'élevage des Crus del Castello et des Chianti Classico Gran Selezione et Riserva.