Azienda vinicola Castello di Querceto

Il Castello di Querceto fu costruito a difesa del quartiere. Sorgeva come sentinella lungo una delle strade principali, in passato la via Cassia romana imperiale. L'originario edificio medievale fu saccheggiato, raso al suolo e demolito alla fine del Quattrocento durante una delle tante guerre combattute in quel periodo. Distrutto anche l'insediamento che circondava il castello. La famiglia François acquistò la tenuta nel 1897, 'segno distintivo' o simbolo di una lunga tradizione vinicola del Chianti Classico.

vigneti del Castello di Querceto si trovano ad un'altitudine compresa tra i 350 ei 520 metri slm e le esposizioni variano in un arco che va da est a sud e poi a ovest. I vitigni presenti sono in gran parte a bacca rossa, tra i quali spicca ovviamente il Sangiovese, affiancato da Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah, Merlot e altri vitigni autoctoni. Le uve bianche sono Malvasia del Chianti, Trebbiano Toscano, San Colombano e Chardonnay. Un'eterogeneità di uve dettata dalla volontà di interpretare le caratteristiche del terreno, la sua esposizione e la sua altitudine. L'intera struttura produttiva del Castello di Querceto è concentrata nel cuore dell'azienda, nei pressi del Castello. Dai magazzini alla sala di imbottigliamento fino alle quattro cantine dove si svolgono le varie fasi del processo di produzione del vino: fermentazione e prima lavorazione, conservazione e affinamento. Ulteriori locali sono utilizzati per la produzione e l'affinamento del Vin Santo e per la produzione dell'olio extravergine di oliva.

È possibile visitare le antiche cantine annusando i profumi dei vini che maturano in pregiate botti di rovere e dove sono conservate le migliori annate a partire dal 1904. Le cantine di invecchiamento si trovano nei sotterranei del Castello e nel seminterrato di uno dei fabbricati di recente costruzione. All'interno, barrique e tonneaux di Allier, Tronçais e Limosino, insieme a piccole botti di rovere con una capacità compresa tra 10 e 40 hl, vengono utilizzate per l'affinamento dei Crus del Castello e del Chianti Classico Gran Selezione e Riserva.