Azienda vinicola Fonterutoli

La frazione di Fonterutoli, antico bastione di Firenze a pochi chilometri da Castellina in Chianti, ha una bellissima vista su Siena, La secolare proprietà dei Marchesi Mazzei ha conservato il pugno di case, la chiesa di San Miniato, e la villa eretta alla fine del 1500 al posto della cittadella, più o meno immutata. Il tempo si è fermato qui, mantenendo il fascino del medioevo. Nel 1202 e nel 1208 Fonterutoli fu sede di due trattati di pace tra Firenze e Siena, quando il territorio del Chianti fu ceduto a Firenze.

L'azienda si estende su una superficie complessiva di 650 ettari, di cui 110 sono destinati a vigneti speciali organizzati in sette zone comprese tra i 220 ei 570 metri sul livello del mare, ulteriormente suddivise in 114 singole parcelle. Le uve di queste 114 parcelle vengono raccolte a mano, vinificate e invecchiate in botti di legno separatamente, trasformando il valore della diversità in una straordinaria ampiezza di bouquet e complessità.

Fonterutoli ha una moderna cantina progettata da un membro della famiglia, Agnese Mazzei. Questo progetto su tre livelli, permette alle uve raccolte nella piazza di "cadere" durante le varie fasi della vinificazione e di invecchiare in botti di legno nella maniera più naturale: la forza di gravità. Gli speciali 74 tini di acciaio da vinificazione di forma cilindrica rastremata e capacità di 100 hl, consentono di lavorare separatamente le uve di ciascuna parcella per preservarne la biodiversità e produrre una serie di piccole partite di vino che, insieme all'uso oculato di pigiature e lunghe macerazione, permettono di ottenere vini con eccezionali qualità di colore e tannini particolarmente morbidi ed eleganti. A 15 metri di profondità, nella vasta cantina dove dimorano più di 3000 botti di rovere, la temperatura e il giusto grado di umidità sono garantiti da cinque corsi d'acqua completamente naturali che scorrono attraverso le pareti di nuda roccia.