Domaine viticole de Fonterutoli

Le hameau de Fonterutoli, un ancien bastion de Florence à seulement quelques kilomètres de Castellina in Chianti, offre une belle vue sur Sienne, La propriété séculaire de Marchesi Mazzei a conservé la poignée de maisons, l'église de San Miniato et la villa érigée à la fin des années 1500 à la place de la citadelle, plus ou moins inchangée. Le temps s'y est arrêté, conservant le charme du Moyen Age. En 1202 et 1208, Fonterutoli fut le lieu de deux traités de paix entre Florence et Sienne, lorsque le territoire du Chianti fut cédé à Florence.

Le domaine couvre une surface globale de 650 hectares, dont 110 sont destinés à des vignobles spéciaux organisés en sept zones comprises entre 220 et 570 mètres d'altitude, elles-mêmes divisées en 114 parcelles individuelles. Les raisins de ces 114 parcelles sont récoltés à la main, vinifiés et vieillis en fûts de bois séparément, transformant la valeur de la diversité en une extraordinaire ampleur de bouquet et de complexité.

Fonterutoli possède une cave moderne conçue par un membre de la famille, Agnese Mazzei. Ce projet sur trois niveaux, permet aux raisins récoltés sur l'esplanade de « tomber » au cours des différentes phases de la vinification et de vieillir en fûts de bois de la manière la plus naturelle : la force de gravité. Les 74 cuves spéciales en acier de vinification, de forme cylindrique fuselée et d'une capacité de 100 hl, permettent de traiter les raisins de chaque parcelle séparément pour préserver leur biodiversité et produire une série de cuvées à petite échelle qui, associées à l'utilisation judicieuse du foulage et de longues macération, permettent d'obtenir des vins aux qualités de couleur exceptionnelles et aux tanins particulièrement souples et élégants. A 15 mètres de profondeur, dans la vaste cave où résident plus de 3000 fûts de chêne, la température et le bon degré d'humidité sont garantis par cinq jets d'eau entièrement naturels traversant les parois rocheuses nues.